做饭用哪种油，患癌风险更低？哈佛最新研究揭秘-新闻中心-平台-全球领先人工智能嵌入式开发平台

食用油作为日常饮食中的重要组成部分，其健康性一直备受关注。传统观点认为橄榄油因其富含单不饱和脂肪酸而成为健康首选，但其他植物油的营养价值同样值得探讨。

近期，哈佛大学Wang Dong领衔的研究团队在《美国医学会杂志-内科学》发表的大规模研究为此提供了重要证据。这项历时33年、涵盖22万成年人的追踪研究发现，用植物油代替动物油（黄油），死亡风险大大降低！

研究过程与发现

本研究采用了3个大型数据库的数据，包括护士健康研究、护士健康研究Ⅱ和医疗专业人员随访研究。这些研究共纳入了221 054名美国成年人，随(suí)访(fǎng)时(shí)长(zhǎng)长(zhǎng)达(dá)33年(nián)。在(zài)这(zhè)期(qī)间(jiān)，共(gòng)有(yǒu)50 932人(rén)死(sǐ)亡(wáng)，其(qí)中(zhōng)12 241人(rén)死(sǐ)于(yú)癌(ái)症(zhèng)，11 240人(rén)死(sǐ)于(yú)心(xīn)血(xuè)管(guǎn)疾(jí)病(bìng)。

研(yán)究(jiū)人(rén)员(yuán)根(gēn)据(jù)受(shòu)试(shì)者(zhě)的(de)黄(huáng)油(yóu)或(huò)植(zhí)物(wù)油(yóu)摄(shè)入(rù)量(liàng)，将(jiāng)他(tā)们(men)分(fēn)为(wèi)四(sì)等(děng)份(fèn)。在(zài)分(fēn)析(xī)数(shù)据(jù)时(shí)，他(tā)们(men)调(diào)整(zhěng)了(le)潜(qián)在(zài)的(de)混(hùn)杂(zá)因(yīn)素(sù)，如(rú)年(nián)龄(líng)、性(xìng)别(bié)、生(shēng)活(huó)方(fāng)式(shì)等(děng)，以(yǐ)确(què)保(bǎo)研(yán)究(jiū)结(jié)果(guǒ)的(de)准(zhǔn)确(què)性(xìng)。通(tōng)过(guò)这(zhè)种(zhǒng)方(fāng)法(fǎ)，研(yán)究(jiū)人(rén)员(yuán)能(néng)够(gòu)更(gèng)准(zhǔn)确(què)地(de)评(píng)估(gū)不(bù)同(tóng)种(zhǒng)类(lèi)食(shí)用(yòng)油(yóu)与(yǔ)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)之(zhī)间(jiān)的(de)关系(xì)。

研(yán)究(jiū)发(fā)现(xiàn)，食(shí)用(yòng)黄(huáng)油(yóu)等(děng)动(dòng)物(wù)油(yóu)与(yǔ)植(zhí)物(wù)油(yóu)对(duì)健(jiàn)康(kāng)的(de)影(yǐng)响(xiǎng)存(cún)在(zài)显(xiǎn)著差异。研究数据显示，黄油摄入量较高的人群总死亡风险增加了15%，而增加植物油摄入(rù)可(kě)使(shǐ)总(zǒng)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)降(jiàng)低(dī)16%，同(tóng)时(shí)还(hái)能(néng)降(jiàng)低(dī)癌(ái)症(zhèng)和(hé)心(xīn)血(xuè)管(guǎn)疾(jí)病(bìng)的(de)死(sǐ)亡风险。

在各类植物油中，菜籽油、大豆油和橄榄油表现尤为突出。每天多摄入5 g菜籽油可使总死亡风(fēng)险(xiǎn)下(xià)降(jiàng)15%，大(dà)豆(dòu)油(yóu)和(hé)橄(gǎn)榄(lǎn)油(yóu)则(zé)分别降低6%和8%。研究还指出，用植物油替代黄油能带来更明显的健康益处。数据显示，用等量植物油替代每天10 g的黄油，可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险同样减少17%。

这些结果表明，长期摄入黄油等动物油可能不利于健康长寿，而增加植物油（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）的摄入，并替代部(bù)分(fēn)动(dòng)物(wù)油(yóu)，可(kě)能(néng)有(yǒu)助(zhù)于(yú)降(jiàng)低(dī)过(guò)早(zǎo)死(sǐ)亡(wáng)风(fēng)险(xiǎn)，延(yán)长(zhǎng)寿(shòu)命(mìng)。