甜党有福了！浙江科学家研制出“吃了不胖”的巧克力-新闻中心-平台-全球领先人工智能嵌入式开发平台

电(diàn)影(yǐng)《阿(ā)甘(gān)正(zhèng)传(chuán)》里(lǐ)有(yǒu)一(yī)句(jù)家(jiā)喻(yù)户(hù)晓(xiǎo)的(de)台(tái)词：“生(shēng)活(huó)就(jiù)像(xiàng)一(yī)盒(hé)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，你(nǐ)永(yǒng)远(yuǎn)不(bù)知(zhī)道(dào)下(xià)一(yī)颗(kē)是(shì)什(shén)么(me)味(wèi)道(dào)”。

正(zhèng)如(rú)人(rén)生(shēng)充(chōng)满(mǎn)的(de)惊(jīng)喜(xǐ)和(hé)挑(tiāo)战(zhàn)，在(zài)科(kē)学(xué)家(jiā)们(men)的(de)手(shǒu)里(lǐ)，阿(ā)甘(gān)膝(xī)盖(gài)上(shàng)的(de)那(nà)盒(hé)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)，正(zhèng)在(zài)创(chuàng)造(zào)想(xiǎng)象(xiàng)之(zhī)外(wài)的(de)“新(xīn)品(pǐn)种(zhǒng)”。

近(jìn)日(rì)，记(jì)者(zhě)走(zǒu)进(jìn)浙(zhè)江(jiāng)清(qīng)华(huá)长(zhǎng)三(sān)角(jiǎo)研(yán)究(jiū)院(yuàn)食(shí)品(pǐn)与(yǔ)农(nóng)业(yè)技(jì)术(shù)研(yán)究(jiū)所(suǒ)，在(zài)这(zhè)里(lǐ)，该(gāi)所(suǒ)副(fù)所(suǒ)长(zhǎng)陆(lù)隽(juàn)正(zhèng)为(wèi)人(rén)们(men)卸(xiè)下(xià)一(yī)份(fèn)甜(tián)蜜(mì)“负(fù)担(dān)”——团(tuán)队(duì)研(yán)发(fā)的(de)“控(kòng)糖(táng)”巧(qiǎo)克(kè)力(lì)将(jiāng)登(dēng)上(shàng)生(shēng)产(chǎn)线(xiàn)，为(wèi)“未(wèi)来(lái)食(shí)品(pǐn)”带(dài)来更多可能。

陆隽团队研发的岩藻巧克力受访对象供图

海藻+巧克力，防控糖尿病?

咸鲜+香甜，妥妥的“黑暗料理”？一边是海里肆意生长，随浪飘摇的海藻；一边是生活里象征着愉悦，有着丝滑口感，微苦带甜的黑巧克力，很少(shǎo)有(yǒu)人(rén)会(huì)将(jiāng)它(tā)俩(liǎ)联(lián)系在一起，但眼下，“快乐养生”或许可以靠这个看似黑暗的食物实现。

陆隽团队研发的岩藻巧克力受访对象供图

“我们从裙带菜中提取了岩藻多糖，在精准配比和制作工艺后，成品岩藻黑巧是吃不出海藻味道的。”陆隽介绍，目前，样品已经完成了随机双盲临床试验。

团队召集了140位前期糖尿病患者，所有人每天需要摄入两块黑巧克力，其中70名尝试的就是团队研发的岩藻黑巧。“随机双盲，就是测试者并不知道自己吃到的是哪一种，大家都按照自己的日常去生活了100天。”

实验结果显示，测试组的胰岛素抵抗性显著降低，而对照组的抗性上升，甚至有人已经发展到初期糖尿病阶段。陆隽表示：“目前，我们还在寻求和医院合作，附加运动辅助，并拉长测试时间，看是否能扭转前期糖尿病的症状。”

对于普通人来说，岩藻多糖也已初步证实对消化淀粉的酶有一定的抑制作用。“也就是说，经常吃淀粉类食品的人，饭后来一颗巧克力，会减少淀粉分解成糖的吸收，起到抑制增胖效果。”陆隽说道。

陆隽在实验室受访对象供图

“快乐养生”，未来食品新趋势

《中(zhōng)国(guó)糖(táng)尿(niào)病(bìng)防(fáng)治(zhì)指(zhǐ)南(nán)（2024版(bǎn)）》显(xiǎn)示(shì)，我(wǒ)国(guó)糖(táng)尿(niào)病(bìng)发(fā)病(bìng)率(lǜ)已(yǐ)达(dá)12.9%，仅(jǐn)成(chéng)人(rén)糖(táng)尿(niào)病(bìng)患(huàn)者(zhě)人(rén)数(shù)就(jiù)高(gāo)达1.48亿，而糖尿病在年轻人中的患病率正逐年(nián)增(zēng)长(zhǎng)。

Ⅱ型(xíng)糖(táng)尿(niào)病(bìng)前(qián)是(shì)一(yī)种(zhǒng)潜(qián)伏(fú)状(zhuàng)态(tài)，此(cǐ)时(shí)，血(xuè)糖(táng)水(shuǐ)平(píng)高(gāo)于(yú)正(zhèng)常(cháng)范(fàn)围(wéi)。据(jù)了(le)解(jiě)，在(zài)这(zhè)个(gè)阶(jiē)段(duàn)，通(tōng)过(guò)饮(yǐn)食(shí)、运(yùn)动(dòng)可(kě)以(yǐ)降(jiàng)低(dī) 30%~40% 的(de)糖(táng)尿(niào)病(bìng)发(fā)病(bìng)风(fēng)险(xiǎn)。但(dàn)很(hěn)多年轻人忽略了微妙的身体变化，从而错过了早期干预的最佳时机。

“忙碌的生活也让大家很少能下定决心改变饮食作息习惯。”陆隽表示，“16+8”轻断食、每日运动等习惯可能有效但难以坚持。“如果通过两块巧克力可以阻止糖尿病发生进程，对比不得不饿的方法来说，会更简单。”

他认为，未来食品在满足果腹欲望之后，也会成为人类守护健康、延续生命的重要手段。

这也是团队开发岩藻巧克力的初衷。“因为海藻全身都是宝，它富涵的蛋白质可以制作‘人造肉’，岩藻多糖被证实具有抗凝血、抗血栓等多种生物学功能。但它的味道可能无法被所有人接受。”陆隽说，“这时，自带浓郁味道的黑巧克力就成为与之结合的最佳载体。”

蓝碳经济，也能赋能美好生活

将海藻变成巧克力，远非简单混合。团队面临两大挑战：一是提取工艺的优化，二是口感的调和。传统海藻加工多采用高温或化学溶剂，易破坏活性成分。团队研发的绿色工艺，要保证既能高效提(tí)取(qǔ)多(duō)糖(táng)和(hé)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)，又(yòu)能(néng)将(jiāng)剩(shèng)余(yú)残(cán)渣(zhā)转(zhuǎn)化(huà)为(wèi)海(hǎi)藻(zǎo)肥(féi)料(liào)，实(shí)现(xiàn)零(líng)废(fèi)弃(qì)。

口(kǒu)感(gǎn)方(fāng)面(miàn)，黑(hēi)巧(qiǎo)克(kè)力(lì)的(de)可(kě)可(kě)含(hán)量(liàng)成(chéng)为(wèi)关键。目(mù)前(qián)，陆隽已经实现将岩藻多糖加入到50%~90%的黑巧之中。其中52%的可可含量适合大众口味，而85%的版本则瞄准“黑巧爱好者”。大约一年前，陆隽从新西兰奥克兰大学回国，来到位于浙江嘉兴的清华长三角研究院，与大洋彼岸相似，他发现浙江的海洋资源蕴藏丰富，大有发展空间。